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提问人：网友shangxin521 发布时间：2022-01-07

[单选题]

味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。

A.抑制

B. 转换

C. 疲劳

D. 相乘

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ABCD

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更多“味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。”相关的问题

第1题

下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（).A.强力味精是第二代味精B.强力味精是鲜味料,香味料和食

下列叙述内容中符合强力味精的选项的是().

A.强力味精是第二代味精

B.强力味精是鲜味料,香味料和食盐,核酸类物质和谷氨酸钠的混合物

C.强力味精由鲜味料,香味料和食盐等物质构成

D.强力味精由鸡粉,食用香精,食盐和谷氨酸钠构成

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第2题

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6．0

B.7．0

C.7．5

D.8．0

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第3题

鲜味剂包括（）。

A.谷氨酸钠（俗称味精）

B. 5’-鸟苷酸二钠

C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D. 肌苷酸二钠

E. 糖精钠（俗称糖精）

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第4题

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）

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第5题

在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一

A.成正比

B.成反比

C.成4：3

D.成5：4

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第6题

味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（)溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱

味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A.强酸

B.弱酸

C.强碱

D.弱碱

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第7题

在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

A.成正比

B. 成反比

C. 成4：3

D. 成5：4

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第8题

可以由氨基酸转变的含氮化合物是（）

A.嘌林核甘酸

B.嘧啶核甘酸

C.肌酸

D.肾上腺素

E.以上都是

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第9题

贝类鲜味的主要成分_______。（A)L－谷氨酸钠（B)5′－肌苷酸（C)5′－鸟苷酸（D)琥珀酸－钠

贝类鲜味的主要成分_______。

(A)L-谷氨酸钠

(B)5′-肌苷酸

(C)5′-鸟苷酸

(D)琥珀酸-钠

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第10题

鸡精、味精由于呈鲜味成分不同，所以鲜味强度相差很大。（）

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