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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-14
[判断题]
烹饪中江蓠可拌、炝、炒，或用于制作胶冻食品（）
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第4题
炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量
油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。主要技术特点旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。（）
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此题为判断题(对，错)。
第6题
男性，20岁，低热3d，腹痛、脓血便，5/d，伴里急后重，量少，无臭味。急性期可选用A、软米饭、番茄炒蛋、菠菜
豆腐汤
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B、芹菜末炒豆干、蛋羹、素菜包
C、清蒸狮子头、木耳溜菜心、馒头
D、清汤龙须面、发糕、拌土豆丝
E、软米饭、白菜汤汆肉泥丸
该患者应选用A、软食
B、少渣半流食
C、高蛋白普食
D、普食
E、低脂普食
该患者的诊断是A、阿米巴痢疾
B、克罗恩病
C、细菌性痢疾
D、溃疡性结肠炎
E、肠伤寒
患者恢复期应选的饮食为A、牛奶、油条、卤鸡蛋
B、八宝粥、香酥鸡、香菇油菜
C、米饭、韭菜炒鸡蛋、椒油炝菜苔
D、玉米粥、烙饼、红烧排骨
E、稠米粥、蛋羹、肉末炒胡萝卜丝
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
