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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-27

[判断题]

加工馒头和炸制食品、调汤汁、熬煮汤粥时可以使用甜蜜素（）

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第1题

关于制作基础汤汁的正确叙述是制汤又可以称作煮汤，制汤又可以称作熬汤，制汤又可以称作炖汤，制汤主要采用的是（）方法。

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第2题

熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。

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第3题

要作纯净透明的冻制菜，（)是关键。

A、原料选择

B、原料调味

C、汤的熬制

D、胶汁熬制

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第4题

汤包馅馅心太软的重要原因是（)。

A.煮汤时火力太大

B.汤汁太浓

C.汤汁太稀

D.水放得太少

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第5题

巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。（)

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第6题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。

A.火候

B.味道

C.澄清度

D.浓稠度

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第7题

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（)。A 煮汤时火力太大B 汤汁太浓C 鸡肉、猪肉煮得太烂D 酱油放得

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。

A 煮汤时火力太大

B 汤汁太浓

C 鸡肉、猪肉煮得太烂

D 酱油放得太多

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第8题

汤包馅的汤浑浊不清的主要原因是（）。

A.酱油放得太多

B.煮汤时火力太大

C.鸡肉、猪肉煮得太烂

D.汤汁太浓

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第9题

汤汁调配前应对调料罐、熬制罐、高位罐、粉碎机、蒸箱、胶体磨、和面机及制曲盘进行清洗，保证清洁（）

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第10题

煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一

种方法。()

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第11题

下列措施中会增加面食中营养素损失的是A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼

下列措施中会增加面食中营养素损失的是

A、做馒头时，在发酵面团中加碱

B、吃面条时连汤一起喝

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做油炸食品时，油温不宜过高

E、烤制面包时，时间不宜过长

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