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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-03
[判断题]

食物加热中心温度要达到70℃，以确保食用安全（）

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第1题
预防食物中毒的措施中，加热完全指：()。

A.把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品

B.制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C

C.对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度

D.开锅后5分钟就可以

E.熟食食用前要重新彻底加热

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第2题
世界卫生组织(WHO)提出的“食品安全五要点”的核心内容是保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。以下对“五要点”描述正确的是哪些？()

A.在拿食品之前、准备食品期间、上厕所后都要洗手

B.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的工具

C.食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，熟食再次加热要彻底

D.熟食在室温下不得存放2个小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏

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第3题
经长时间贮存的食品，在食用前应充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上。（)
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第4题
机上冷链热食应经过充分加热方可食用，加热餐食的中心温度应在2小时内达到（）以上

A.60℃

B.70℃

C.74℃

D.75℃

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第5题
经过长时间储存的食物，在食用前没有经过充分再加热且中心温度未达到70度以上，这种操作属于规范操作（）
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第6题
为预防致病性大肠杆菌食物中毒的发生，应将食物彻底加热熟透，比如牛肉馅饼的中心加热温度至少达到70℃左右。
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第7题
单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。

A.加工用设施、设备工具是否清洁

B.食物热加工中心温度是否大于70℃

C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

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第8题
高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上（）

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第9题
需要重新加热再次销售的常温食物，其中心温度须达到（）℃以上，且再热加操作只能进行（）次。

A.70

B.60

C.一

D.两

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第10题
化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有()。

A.食品中天然有毒有害物质

B.食用农产品农药兽药残留超标

C.食品加热的中心温度未达到70℃

D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染

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第11题
需要重新加热再次销售的常温食物，其中心温度须达到（）以上，且再加热操作能进行。

A、60℃

B、70℃

C、一次

D、两次

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