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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-21
[判断题]

每批次面条煮第一份时确定煮制温度及时间，堂食汤面煮至面条中间有直径约0.3mm白硬心，堂食拌面煮至面条中间有直径约0.4mm白硬心，外卖煮至面条中间有直径约0.5mm白硬心（）

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第1题
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第2题
灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定

A.65～70℃

B.75～80℃

C.85～90℃

D.95～100℃

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第3题
灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（)为宜，时间依肠体粗细而定。

A.65～70℃

B.75～80℃

C.85～90℃

D.95～100℃

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第4题
拉面煮制（）秒，煮制完成后，将面条取出，放入准备好的拉面碗中搅拌均匀递给顾客。

A、70

B、80

C、90

D、100

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第5题
从哪些方面判断面条是否煮制成熟？（）

A.表面无白点

B.颜色透亮

C.内部无硬心

D.无生面粉味道

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第6题
从哪些方面判断面条是否煮制成熟？

A.颜色透亮

B.内部无硬心

C.表面无白色斑点

D.无生面粉味道

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第7题
测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到（)时间后才能将面条轻轻挑出。A.煮烂B.烹调C

测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到()时间后才能将面条轻轻挑出。

A.煮烂

B.烹调

C.煮软

D.任意

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第8题
漳州卤面的卤汤在使用海鲜熬制的同时，会放入香菇肉酱作为调味，并且将生面同时放入卤汤中共同熬煮，卤汤浓稠，面条绵柔。（）
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第9题
茉莉美人茶煮制的比例、温度、时间分别是什么（）

A.1：25：15、 温度80、时间7分钟

B.1：25：10、 温度80、时间7分钟

C.1：25：20、 温度90、时间7分钟

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第10题
奇兰大红袍煮制的比例、温度、时间分别是什么（）

A.1：15：10、温度90度、时间9分钟

B.1：15：25、温度90度、时间9分钟

C.1：15：10、温度90度、时间8分钟

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