A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕
A.组织上,重油紧密,颗粒细密
B.重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
C.重油蛋糕中油脂比例较大
D.重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类(),可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
A.坚硬制品
B.松软制品
C.脆皮制品
D.装饰制品
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是()和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
2磅圆蛋糕 3磅心形蛋糕
单位售价 $12 $20
单位变动成本 $8 $15
目前销售量 (按单位计) 10,000 15,000
如果销售组合的变动是每1个圆形蛋糕抵3个心形蛋糕,那么,这两种蛋糕的盈亏平衡点销量分别为
A.8,174个圆形蛋糕, 12,261个心形蛋糕。
B.12,261个圆形蛋糕,8,174个心形蛋糕。
C.4,947个圆形蛋糕,14,842个心形蛋糕。
D.15,326个圆形蛋糕,8,109个心形蛋糕。
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