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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-08
[单选题]

蛋糕面坯主要是利用制成的（）

A.蛋黄的发泡性能

B.蛋黄的乳化性能

C.蛋清的发泡性能

D.蛋清的乳化性能

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C、蛋清的发泡性能
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匿名网友[0.***.***.54]选择了 B
1天前
匿名网友[162.***.***.1]选择了 A
1天前
匿名网友[133.***.***.41]选择了 B
1天前
匿名网友[182.***.***.234]选择了 D
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匿名网友[129.***.***.249]选择了 D
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匿名网友[248.***.***.251]选择了 A
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匿名网友[237.***.***.139]选择了 C
1天前
匿名网友[114.***.***.123]选择了 C
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1天前
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1天前
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第1题
蛋糕面坯主要是利用制成的（）

A．蛋黄的发泡性能

B． 蛋黄的乳化性能

C． 蛋清的发泡性能

D． 蛋清的乳化性能

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第2题
蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。
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第3题
（)利用其产气性质制成的面坯。

A、化学膨松剂面坯

B、酵母面坯

C、面肥面坯

D、小苏打面坯

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第4题
蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的

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第5题
抹面后的蛋糕坯表面应当（)，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。A.毛糙、平整B.端正、平整C.铲刀D.刮片

抹面后的蛋糕坯表面应当()，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。

A.毛糙、平整

B.端正、平整

C.铲刀

D.刮片

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第6题
（)是由两种不同性质的面团组成的。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.泡夫面坯

D.蛋糕坯

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第7题
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A．蛋糕类

B．面包类

C．清酥类

D．混酥类

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第8题
搅（)时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡夫糊

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡夫糊

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第9题
搅（)时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡芙糊

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