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提问人:网友154336271 发布时间:2022-10-16
[判断题]

打汤流程:客人点松茸德庄/德庄汤的锅底后→传菜生将辅料分别装入小汤盅(保证汤盅有温度,确保汤的热度口感更佳,同时每盅1~2片的酱油肉片、1~2根虫草花、1朵蟹味菇)→传菜生加入滚烫松茸德庄/德庄汤→入托上汤()

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第1题
打汤流程:客人点松茸德庄/德庄汤的锅底后→传菜生将辅料分别装入小汤盅(保证汤盅有温度,确保汤的热度口感更佳,同时每盅1~2片的酱油肉片、1~2根虫草花、1朵蟹味菇)→传菜生加入滚烫松茸德庄/德庄汤→入托上汤()
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第2题
打汤流程:客人点松茸德庄/德庄汤的锅底后→传菜生将辅料分别装入小汤盅(保证汤盅有温度,确保汤的热度口感更佳,同时每盅1~2片的酱油肉片、1~2根虫草花、1朵蟹味菇)→传菜生加入滚烫松茸德庄/德庄汤→入托上汤()
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第3题
根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤按照5:1:1.5斤进行兑制,兑制过程注意观察汤色(黄褐色)和注意松茸德庄汤的浓度合格后,方可出堂()
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第4题
根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤进行兑制,比例母汤5斤+牛肝菌汤1斤+松茸汤1.5斤,兑制过程注意观察汤色(黄褐色)和注意松茸德庄汤的浓度合格后,方可出堂()
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第5题
根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤进行兑制,比例母汤5斤+牛肝菌汤1斤+松茸汤1.5斤,兑制过程注意观察汤色(黄褐色)和注意松茸德庄汤的浓度合格后,方可出堂()
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第6题
德庄母汤的熬制原、辅料的比例:清水240斤,主料:鲜猪筒子骨30斤,老母鸡6斤,新牛肝菌包(375克)菌包6包,老姜0.5斤;白酒0.2斤(汤色以黄褐色为标准)()
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第7题
德庄母汤的熬制原、辅料的比例:清水240斤,主料:鲜猪筒子骨30斤,老母鸡6斤,新牛肝菌包(375克)菌包6包,老姜0.5斤;白酒0.2斤(汤色以黄褐色为标准)()
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第8题
下列属于菌汤火锅底料原材料的是()

A.黄牛杆菌和黑牛肝菌

B.木耳和口蘑

C.口蘑和牛肝菌

D.绣球菌和松茸

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第9题
当客人说锅底咸怎么办()。

A.把锅底汤打一些出来,再加水

B.给客人尽量换调料,调料里面不加耗油

C.若还不满意,给客人重新换个锅底

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第10题
锅底打汤时前厅伙伴给你说根据客人需求,要求把辣锅的老荫茶换成牛骨汤,这时你需要作出回应并处理()
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