在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？

此题为判断题(对，错)。

对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。

A. 品种不宜过多

B. 经常更换菜品

C. 选择毛利额较小的品种

D. 迎合目标顾客需求

下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

A. 芙蓉鸡片

B. 油焖大虾

C. 酱爆鸡丁

D. 鱼香肉丝

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A. 各种

B. 主料

C. 配料

D. 调料

A、宴席中

B、菜肴中

C、主菜中

D、套餐中

头菜

菜肴的摆放位置要体现（）的原则。

A. 对称

B. 女士优先

C. 平衡

D. 主人和主宾优先

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

A. 10%

B. B.15%

C. C.20%

D. D.30%