题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友蒋磊
发布时间:2023-02-02
[多选题]
磷脂在焙烤食品中的作用有()。
A.改善蛋白的性能
B.乳化作用
C.抗氧化作用
D.湿润作用
参考答案
A.改善蛋白的性能
B.乳化作用
C.抗氧化作用
D.湿润作用
A.在面包的配料表上常能看到各种酶制剂,它们能提高焙烤食品的品质,也很安全
B.在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用
C.当食品配料表上标识“味精”时,其作用不是食品添加剂,而是调味料
D.调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色
A.碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用
B.在面粉加工焙烤食品时,KIO4可作为面团改良剂
C.机体缺碘会产生甲状腺肿,幼儿缺碘会导致侏儒症
D.碘在各类海产品中含量丰富
A.调味作用、增强面筋筋力、延长和面时间、抑制酵母发酵、抑制细菌繁殖
B.增强面筋筋力、延长和面时间、抑制酵母发酵、抑制细菌繁殖
C.调味作用、增强面筋筋力、抑制酵母发酵、抑制细菌繁殖
D.调味作用、增强面筋筋力、延长和面时间、抑制酵母发酵
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