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提问人：网友fanghong 发布时间：2022-01-07
[判断题]

小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。此题为判断题(对，错)。

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第1题
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。此题为判断题(对，错)。
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第2题
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对，错)。
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第3题
常见谷类食物不包括（)A稻米、小麦、小米、玉米B含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质C主要提供碳水

常见谷类食物不包括()

A稻米、小麦、小米、玉米

B含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质

C主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。

D人体必需的赖氨酸含量较低

E维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

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第4题
小麦的（)中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。A.皮层B.糊粉层C.胚乳D.胚芽

小麦的()中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

A.皮层

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

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第5题
不需要增白或添香的素颜面粉，才称的上是好面粉。为了做出白净、口感好的面粉，春播选品的面粉会（）
A．精选高品质的小麦原料，对小麦来讲，蛋白质含量高， 品质就越好，面团的延展性、弹性和吸水性等各指标很好B．让面粉和面包相对白，唯一办法是选用科技含量更高的研磨设备和研磨工艺，尽量降低面粉的灰分（即只选用粉芯粉），出粉率低，通过提高成本的方式研磨出洁白的面粉C．利用酶制剂增白面粉是非常有效的一种手段，能够让普通面粉进一步提高白度和口感，达到和优质面粉接近的效果。相比于饱受争议的过氧化苯甲酰，酶制剂虽然成本高，但春播还是选用了用酶制剂增白和提高口感的面粉D．白面粉做出来的面包，比其他偏黄的面粉更加好吃，所以春播选品的面粉首要条件就是白净
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第6题
小麦中脂质含量最高的部位是()

A.麸皮

B.胚乳

C.糊粉层

D.胚部

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第7题
植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦

植物类食品中蛋白质含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麦

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第8题
虽然藻类种类较多，但其中仅少数经过人工培养。应该研究在室外培养其他藻种的可能性和他们生产的潜力，所选择的生物种应具有的特征不正确的是()

A.生长迅速

B.蛋白质含量高

C.有毒性

D.对温度适应性好

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第9题
奶酪中含有原料中的各种维生素，其中脂溶性维生素大多保留在蛋白质凝块中，而水溶性维生素部分损失，但含量仍不低于原料牛奶。干酪外皮部分的（）含量高于中心部分

A.维生素B

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

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第10题
小麦的糊粉层细胞含有大量：

A.蛋白质

B.淀粉

C.葡萄糖

D.无机盐

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第11题
小麦籽粒由（)、胚乳、胚三部分组成。

A.淀粉

B.蛋白质

C.糊粉层

D.皮层

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