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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-12
[单选题]

生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。

A.油泡、爆炒、炸、煲、煲熟

B.煲熟、爆炒

C.油泡、炸、煲熟

D.爆炒、油泡

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匿名网友[202.***.***.237]选择了 A
1天前
匿名网友[167.***.***.147]选择了 A
1天前
匿名网友[0.***.***.81]选择了 B
1天前
匿名网友[42.***.***.252]选择了 A
1天前
匿名网友[155.***.***.25]选择了 B
1天前
匿名网友[19.***.***.122]选择了 D
1天前
匿名网友[20.***.***.251]选择了 D
1天前
匿名网友[108.***.***.91]选择了 D
1天前
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1天前
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更多“生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。”相关的问题
第1题
用于生焖法的肉料，如果肉质（)的宜泡油后焖制，如果肉质（)的宜用酱料爆香后再焖。

用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

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第2题
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

A.炸焖

B. 生焖

C. 爆焖

D. 蒸焖

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第3题
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→烹酒→下汤水及调味→中火焖制→勾芡→成品。（)
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第4题
排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A.炸焖

B.生焖

C.爆焖

D.蒸焖

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第5题
生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。（)
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第6题
不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第7题
焖与煮的主要区别是（)。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形

焖与煮的主要区别是()。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第8题
在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。

A.滑炒、油爆、清炸、煎烹

B.生炒、油爆、干烧、煎

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第9题
生焖法的一般工艺流程是酱爆生肉料，烹酒，下汤水，中火焖制，勾芡，成品。（)
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第10题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第11题
关于焖的工艺，说法错误的是（）

A.焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法

B. 生焖的肉料先泡油再焖制

C. 熟料肉类先煲熟再焖制

D. 炸焖肉料先炸熟再焖制

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