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提问人:网友crododile 发布时间:2022-01-07
[单选题]

若实际杀菌F值()安全杀菌F,说明该杀菌条件合理,达到了商业灭菌的要求,在规定的保存期内罐头不会出现微生物作用引起的变败,是安全的。

A.小于

B.等于

C.等于或略大于

D.大于

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匿名网友[58.***.***.15]选择了 C
1天前
匿名网友[41.***.***.17]选择了 B
1天前
匿名网友[109.***.***.20]选择了 B
1天前
匿名网友[243.***.***.240]选择了 A
1天前
匿名网友[65.***.***.148]选择了 D
1天前
匿名网友[55.***.***.192]选择了 B
1天前
匿名网友[11.***.***.75]选择了 A
1天前
匿名网友[253.***.***.46]选择了 D
1天前
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第2题

A. F值

B. F0

C. D值

D. Z值

E. 以上均错误

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第3题

A. F值

B. E值

C. D值

D. F0

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第4题
目前仅限于热压灭菌的参数是

A.

D.值

B. Z值

C.

F.值

D.

F.0值

E.

K.值

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第5题
真空封口时,必需保证罐头顶隙内的水蒸汽分压( )真空仓内的实际压力,否则罐内食品就会瞬间沸腾,出现食品外溢的现象。

A、大于

B、小于

C、等于

D、大于或等于

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第6题
有些低酸性食品物料因为感官品质的需要,不宜进行高强度的加热,这时可以采取加入酸或酸性食品的办法,将整罐产品的最终平衡pH控制在3.7以下,这类产品称为“酸化食品”。
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第7题
安全杀菌F值是指在某一恒定的杀菌温度下(通常以12l℃为标准温度)杀灭一定数量的微生物或芽孢所需要的加热时间。
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第8题
热的传递有传导、辐射和对流三种方式,其中罐头加热时的传热方式主要是传导和 两种方式。
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第9题
二重卷边的技术要求是严格的,除卷边厚度、卷边宽度等7个部位的要求外,要求卷边的叠接率、 、接缝盖钩完整率符合标准。
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