菜品质量控制的标准是什么？影响厨房部门菜品质量的因素有哪些？

A.叶采类

B. 根菜类

C. 瓜果类

D. 豆类

建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.量标准

B.加工标准

C.用料定额

D.品质标准

A.叶采类

B.根菜类

C.瓜果类

D.豆类

A、制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B、生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C、任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D、生产标准是使菜看质量保持稳定的关键的制定

A.原料

B.菜肴

C.菜点

D.面点

A.需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理

B.炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品

C.该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门

D.还应负责备餐间的工作