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提问人：网友hy0720 发布时间：2022-01-07
[单选题]

厨房布局的原则有？

A.充分利用厨房的空间和设施

B.减少厨师制作单位菜肴的时间

C.减少厨师操作加工设备和工具的次数

D.利于厨房的成本控制

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匿名网友[244.***.***.206]选择了 A
1天前
匿名网友[60.***.***.173]选择了 A
1天前
匿名网友[6.***.***.155]选择了 D
1天前
匿名网友[96.***.***.143]选择了 A
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匿名网友[28.***.***.98]选择了 A
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匿名网友[180.***.***.246]选择了 C
1天前
匿名网友[230.***.***.181]选择了 A
1天前
匿名网友[15.***.***.252]选择了 C
1天前
匿名网友[153.***.***.36]选择了 B
1天前
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第1题
厨房布局的原则包括哪些？（）

A、A:充分利用厨房的空间和设施;

B、B:减少厨师在工作中的流动距离;

C、C:减少厨师操作加工设备和工具的次数;

D、D:减少去储藏区的相对距离;

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第2题
维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。

A.厨房安全

B.岗位分工

C.合理选料

D.巧妙布局

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第3题
某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（)。

A、0.67

B、1.5

C、2

D、0.5

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第4题
厨房操作空间在设置时需要考虑厨师是否利于工作，如厨师操作时双手伸展的最低值不能低于1米。（）
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第5题
在服务过程中，当客人对菜肴质量不满意时，将菜品送到厨房由厨师重新加工即可。
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第6题
协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（)做法欠妥。

A.A.尊重厨师的辛勤劳动

B.B.为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密

C.C.虚心向厨师学习

D.D.及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

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第7题
因西餐厨房有各种先进的设施设备，西餐厨师可以不需要发扬吃苦耐劳的精神。
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第8题
岗职人数定员法适用于（)

A、餐饮企业或餐饮部门的主管领班

B、冷晕厨房厨师定员

C、炒菜厨房厨师定员

D、面点厨房厨师定员

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第9题
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（)做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。

A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师

B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师

C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名

D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

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第10题
一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶 12台。经测定，每台。经测定，每位上灶厨师负责位上灶厨师负责1台炉灶。厨房每班同时需用加台炉灶。厨房每班同时需用加工厨师工厨师 4 人，水台、打荷人，水台、打荷 2 2 人。厨房管事部设主人。厨房管事部设主管管 1人，领班人，领班 2人，其中人，其中 1 人兼财产记录员。每人兼财产记录员。每班另配勤杂洗碗工班另配勤杂洗碗工 3人。每周工作人。每周工作 5日，每天日，每天 2个班次，计

A.10

B.11

C.12

D.13

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