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提问人：网友18***800 发布时间：2022-08-29
[单选题]

火力是烹调的重要因素。以下各选项中，不属于火力描述的是（)。

A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片

B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

C.鸡丝泡油油温是90℃

D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

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匿名网友[147.***.***.70]选择了 A
1天前
匿名网友[69.***.***.17]选择了 C
1天前
匿名网友[146.***.***.7]选择了 C
1天前
匿名网友[239.***.***.72]选择了 C
1天前
匿名网友[134.***.***.105]选择了 C
1天前
匿名网友[231.***.***.225]选择了 B
1天前
匿名网友[217.***.***.59]选择了 B
1天前
匿名网友[29.***.***.19]选择了 C
1天前
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第1题
猛火也称武火或旺火、急火，是火力最强的一种火，这种火力使用于炸、爆、烹、炒等烹调技法（）
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第2题
小火，也称弱火，是火力最小的一种火，适用于加热时间菖的烹调方法，如焖、熬、㸆等（）
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第3题
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

A.火

B. 温火

C. 食油

D. 大火

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第4题
烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（)

烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。()

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第5题
熟练掌握各种烹调加热装置（炉灶具)和烹调加热工具（炊用具)的使用方法是（)运用的要点之一。

A、火势

B、火度

C、火力

D、火候

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第6题
小火，也称弱火，是火力最小的一种火，适用于加热时间菖的烹调方法，如焖、熬、㸆等。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。（)

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()

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第8题
在烹调中，可以根据传热介质判断火力的大小。（）
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第9题
形状较大的原料，适合

A.快速的烹调

B.大火力烹调

C.长时间烹调

D.短时间烹调

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第10题
在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第11题
在烹调中，一般把烹制菜肴时（)称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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