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提问人：网友coldarmy
发布时间：2022-01-06
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能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）。
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第5题
食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和____
__；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。
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第7题
下列有关脂质叙述错误的是()
A.脂质提供人类生命活动的大部分能量
B.脂质是生物体内一大类不溶于水而溶于有机溶剂的疏水性物质
C.室温下呈固体的甘油酯称为脂，呈液态的称为油
D.脂质能赋予油炸食品特殊的香味
第10题
成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是_____________。
A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗
C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气
