如何预防N－亚硝基化合物对人体健康造成影响。如何预防N－亚硝基化合物对人体健康造成影响

预防N—亚硝基化合物对人体健康的危害，可以从两方面着手：一是减少亚硝胺及其前体物硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量；二是阻断亚硝胺在体内的合成。可行方法如下。 ①制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定，肉类制品及肉类罐头中硝酸钠的使用限量为0．15g/kg；残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0．05g/kg，肉制品不得超过0．03g/kg。 ②添加抑制剂。常用的有抗坏血酸和维生素E。 ③合理而有效地使用氮肥，避免用污水灌溉农田。 ④改进食物贮藏和加工的方法。 ⑤含蛋白质丰富的易腐食品，如肉类、鱼类和贝壳类，以及含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮存，以减少胺类及亚硝酸盐的形成。