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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-27

[判断题]

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式（）

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第1题

在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

A.先低、后高

B.先低、后高、再低

C.先高、后低

D.先高、后低、再高

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第2题

（)正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。

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第3题

烤制含糖量高，成品口感要求酥脆，体积较大的面点制品时，炉温应高一些，正确吗（）

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第4题

烤制面点制品时，盘一定要（）。

A.干净

B.铺纸

C.刷油

D.撒水

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第5题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第6题

烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。（)

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第7题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第8题

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（)而成的制品。

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。

A.烤制或炸制

B.蒸制

C.冷冻搅拌

D.蒸烤结合

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第9题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第10题

泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（)而成的制品。

泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。

A.烤制或炸制

B.蒸制

C.冷冻搅拌

D.蒸烤结合

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第11题

泡芙制品是先（)面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A.烫制B.搅打C.调和D.煮热

泡芙制品是先()面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

A.烫制

B.搅打

C.调和

D.煮热

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