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提问人:网友李惠
发布时间:2022-08-29
[判断题]
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
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A.剞腰花时,腰臊部分不用去除,不会影响菜肴味道。
B.剞腰花前,应从猪腰中间均匀的片开,清理干净后才可以剞花刀。
C.剞鱿鱼卷时,应在鱿鱼内侧剞上花刀,这样才可以卷曲成形。
D.剞鱿鱼卷时,应把碱法鱿鱼身体表面的薄膜撕掉,这样更加美观,偏于操作。
E.刀纹深浅不一不会影响卷曲效果,只注意刀纹间距一致即可。
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