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提问人：网友yunyulong
发布时间：2022-01-07
[主观题]
瘪塌温度是指在二级干燥阶段当温度升高到使干燥层原先形成的固态状框架结构失去刚性、发生熔化或产生发粘、发泡现象，即使食品的固态框架结构发生瘪塌（collapse），此时的温度称为瘪塌温度
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第7题
空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
第8题
下述干燥过程哪些是对的？（）
A. 干燥过程除了可清除工件表面水分以外，由于温度升高还可增加缺陷内渗透液的粘度与表面张力使显像剂容易吸附渗透剂形成显示
B. 干燥过程除了可清除工件表面水分以外，由于温度升高还可减低缺陷内渗透液的粘度与表面张力使显像剂容易吸附渗透剂形成显示
C. 以上都对
D. 以上都错
第10题
当加热温度达到或超过氧化铁皮的熔化温度（1300～1350℃)时，氧化铁皮开始熔化，并溶入钢料与钢料之间的缝隙中，当炉温降低时，熔化的氧化铁皮凝固，使料粘在一起，这种现象叫粘钢。（)
