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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04
[判断题]

糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感（）

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第1题
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（)

糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。()

参考答案：错误

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第2题
在烹饪中常利用蛋黄的起泡性和蛋清的乳化性来制作菜肴和糕点。（)
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第3题
水基压裂液中常用NaOH作为它的（)来使用。

A、起泡剂

B、稳定剂

C、降滤失剂

D、PH值调节剂

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第4题
以下说法中错误的是（）

A.鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜

B.生鲜肉、冷却肉和冻肉都不得使用食品添加剂

C.丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害

D.特殊膳食用食品中通常会添加一种或多种营养强化剂

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第5题
4-6个月的婴儿增加的辅食最好是（）

A.蛋黄、肝泥、菜泥等

B.粥、麦面、饼干等

C.奶制品、糕点等

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第6题
4-6个月的婴儿增加的辅食最好是（）

A.蛋黄、肝泥、菜泥等

B. 粥、麦面、饼干等

C. 奶制品、糕点等

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第7题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。

A.黏合作用

B.起泡作用

C.胶体作用

D.乳化作用

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第8题
（)蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

A.咸蛋

B.皮蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

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第9题
烹调，广义上包括菜品、面点、____的制作技术。

A.糕点

B.再制品

C.小吃

D.加工制品

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第10题
烹调，广义上包括菜品丶面点丶（）的制作技术

A.小吃

B.在制品

C.加工制品

D.糕点

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第11题
黄油就是奶油，是从牛奶中提取的，制作起酥类糕点的常用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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