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提问人:网友wu30wu00021
发布时间:2022-01-07
[主观题]
请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题 (1)请完善下面制作腐乳的流程图:(答案流程图上。) (2)腐乳制
2.请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题 (1)请完善下面制作腐乳的流程图:(答案流程图上。) (2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的____________和脂肪酶将豆腐中有机物分解,使营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。 (3)制作腐乳时含水量为70%左右的豆腐较适宜;用盐腌制时,要注意控制盐的用量,盐的浓度过低,______________,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。 (4)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是___________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用______________法,因为在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与________的反应产物能与N-1-萘基乙二胺结合成_____________色化合物。
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