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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-04
[判断题]

味精是以碳水化合物为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊的鲜味的白色结晶或粉末状调味品（）

参考答案
简答题官方参考答案 （由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
是
解析：GB2720-2015《食品安全国家标准 味精》
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第1题
味精是以淀粉质、糖质为原料,经微生物（）发酵,提取、中和、结晶精制而成的 含量等于或大于 99.0% 、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末
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第2题
谷氨酸钠俗称味精，是无色或白色的柱状结晶，具有特殊的鲜味，通常建议在（）以下使用，在肉制品中一般使用量为（）。

A.300℃，0.50％～1.50％

B.350℃，0.60％～0.80％

C.270℃，0.25％～0.50％

D.200℃，1.00％～1.50％

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第3题
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）

A.定性调味

B.基本调味

C.辅助调味

D.调味

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第4题
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。

A.定性调味

B. 基本调味

C. 辅助调味

D. 调味

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第5题
味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的哪种氨基酸结晶A、蛋氨酸钠B、苏氨酸钠C、亮氨酸钠D、谷氨

味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的哪种氨基酸结晶

A、蛋氨酸钠

B、苏氨酸钠

C、亮氨酸钠

D、谷氨酸钠

E、颉氨酸钠

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第6题
国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。

A.15%

B. 25%

C. 35%

D. 38%

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第7题
国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品

A.15%

B.25%

C.35%

D.38%

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第8题
偶氮二异丁腈为白色柱状结晶或白色粉末状结晶，易燃，熔点105℃（分解）（）
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第9题
偶氮二异丁腈为白色柱状结晶或白色粉末状结晶，易燃，熔点105℃（分解）。
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第10题
下列天于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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