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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-20

[判断题]

筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般。酸甜味菜品不宜太早上席（）

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第1题

广东酒席上菜的次序为（）

A.先冷后热，先浓郁后清淡

B.先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

C.先甜后咸，先优质后一般

D.先菜后点，先热后冷

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第2题

中餐宴会上菜掌握的原则是：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清谈后肥厚，先优质后一般

。()

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第3题

中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、()、先清淡后肥厚、先优质后一般。

中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（)、先清淡后肥厚、先优质后一般。

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第4题

中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）

A．错误

B．正确

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第5题

上菜的味质原则不应是（）。

A.先优质后一般

B. 先淡后咸

C. 先荤后素

D. 先咸后甜

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第6题

中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有()。

A.先冷后热

B.先荤后素

C.先贵重后一般

D.先菜后汤(北方)

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第7题

从生理的角度来看，中餐上菜应做到（）

A.先冷后热

B. 先荤后素

C. 先甜后咸

D. 先浓后淡

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第8题

咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

A.清蒸类

B. 爆炒类

C. 红烧类

D. 煮炖类

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第9题

宴席的上菜顺序包括()。

A.先主后次

B.先咸后甜

C.先荤后素

D.先淡后浓

E.先高档后低档

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第10题

爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上

口，甜收口”。()

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