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提问人：网友谭磊发布时间：2022-08-29

[单选题]

高级筵席的热炒菜，其成本约占整桌筵席的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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ABCD

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第1题

筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

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第2题

在中档筵席中，一般热炒菜约占()的比例。

A.50%

B.40%

C.30%

D.20%

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第3题

一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()

A.45%~50%

B.50%~55%

C.60%

D.65%

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第4题

筵席面点的份量仅占整桌筵席的（)

A.1～5%

B.5～10%

C.10～15%

D.15～20%

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第5题

张生预订筵席15桌，每桌售价1880元（酒水另计），销售毛利率为55%，那么怎么求这桌筵席的总成本多少？若热荤菜占成本的25%，试求热荤菜成本多少？

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第6题

筵席面点的份量仅占整桌筵席的5%-10%左右。而单只份量不超过（)克。

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第7题

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。（)

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。()

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第8题

中国传统筵席以“桌”为单位，一般（)桌称之为筵席，（)桌以上称之为宴会。

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第9题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，那么怎么求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

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第10题

假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，销售毛利率为54%，那么怎么求这桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果将该筵席的售价提高到1500元，那么销售毛利率提高了几个百分点？

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第11题

高级筵席多用动植物原料的精华部位，山珍海味类原料约占（)。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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