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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-03
[单选题]

在用动物性原料制得的汤中加入少量盐起增鲜作用,这是利用基本的调味方式中味的（）

A.对比

B.相乘

C.掩盖

D.转化

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匿名网友[179.***.***.191]选择了 A
1天前
匿名网友[229.***.***.79]选择了 D
1天前
匿名网友[216.***.***.9]选择了 D
1天前
匿名网友[147.***.***.225]选择了 B
1天前
匿名网友[179.***.***.125]选择了 A
1天前
匿名网友[13.***.***.214]选择了 A
1天前
匿名网友[146.***.***.225]选择了 C
1天前
匿名网友[231.***.***.205]选择了 C
1天前
匿名网友[98.***.***.73]选择了 C
1天前
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1天前
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更多“在用动物性原料制得的汤中加入少量盐起增鲜作用,这是利用基本的调味方式中味的（）”相关的问题
第1题
吊制鱼的汤（又称鱼奶汤），所用原料有鲜鲫鱼1公斤，葱、姜、料酒50克，盐、猪油少许，水要一次放足，那么要放水（）

A.10公斤

B.5公斤

C.8公斤

D.3公斤

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第2题
漳平水仙是灌木型大叶类茶树原料制得，多呈现方包/块型，色泽清绿带黄，油润光泽， 汤色橙黄/蜜黄，香气清高幽长，显兰花香，滋味醇厚鲜甘。
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第3题
煨适合于能在味汤中增味增香的原料，如（）

A．干货和动物性原料

B．动物性原料

C．干货

D．干货和植物性原料

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第4题
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、
乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()

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第5题
俗话说“骨头的精髓在汤里”。骨头汤中含有的胶原蛋白能够增强人体制造血细胞的能力，有利于青少年的
骨骼生长，可以减缓老年人的骨骼老化，我们在熬制骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可以加入少量的()。

A.醋

B.酱油

C.盐

D.料酒

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第6题
下列那些选项是清蒸的关键（）

A.必须选用新鲜、细嫩的动植物性原料，必须清洗干净，尤其是鱼类腹腔内的黑衣、动物性原料的血水等一定要清除；

B.原料要采用花刀处理，保证其成熟与入味，同时可以加入一些呈香原料如香菇、火腿等，增进菜肴香味；

C.清蒸类菜肴只用盐、料酒、葱姜汁、清汤等无色调味品，保证成菜原色、原汁、原味；

D.清蒸类菜肴应放在顶屉，一是尽量避免串色、串香、串味，二是满足足汽蒸的要求；

E.蒸时应控制好火候及蒸汽饱和度，控制好蒸制时间，控制好蒸菜的老嫩度。

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第7题
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

A.物理味觉

B.化学味觉

C.对比味觉

D.消杀味觉

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第8题
动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.此题为判断题(对，错)。
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第9题
在用吸附薄层色谱分离酸性皂苷时，常在展开剂中加入少量醋酸，目的是A、增大比移值B、减小比移值C、克

在用吸附薄层色谱分离酸性皂苷时，常在展开剂中加入少量醋酸，目的是

A、增大比移值

B、减小比移值

C、克服边缘效应

D、克服拖尾现象

E、展开时间加快

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第10题
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（)处理后再用于制汤之用。

A.煮制

B.焯水

C.上浆

D.过油

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第11题
生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

A.植物性

B.动物性

C.可食性

D.海味

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