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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-16
[单选题]

取拿标准：麻酱汁依单饭口预估量的（）%装入挤酱瓶内，剩余部分放入冰箱密封冷藏

A.90

B.100

C.70

D.80

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匿名网友[56.***.***.68]选择了 A
1天前
匿名网友[97.***.***.75]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
酸汤酱存储条件（）

A.饭口：水浴

B.非饭口：常温

C.饭口：常温

D.非饭口：2℃~6℃冰箱冷藏

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第2题
关于酱汁，正确的说法是（）

A.酱是稠的

B. 汁可稠可稀

C. 酱汁是单一味

D. 酱汁一般是外购的

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第3题
Pesto Sauce指的是哪一种酱汁？（）

A.红酱

B.白酱

C.黑酱

D.青酱

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第4题
白灼海虾跟用（)

A.海鲜酱

B.辣味酱汁

C.酸梅酱

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第5题
用密度瓶法测定液体密度时涉及的操作有（）

A.洗净密度瓶

B.称取空密度瓶质量

C.装入待测试样恒温后称取密度瓶加试样的质量

D.洗净密度瓶，装入蒸馏水，恒温后称取密度瓶加水的质量

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第6题
取全水样要求样量（），装入煤样瓶的装瓶量（）
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第7题
称取松散密度为1400kg/m3的干砂200g，装入广口瓶中，再把瓶中注满水，这时其质量为500g。已知空瓶加满水时的质

称取松散密度为1400kg/m3的干砂200g，装入广口瓶中，再把瓶中注满水，这时其质量为500g。已知空瓶加满水时的质量为377g，假定砂子不吸水，则该砂的表观密度为______，空隙率为______。

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第8题
容量瓶法测粗集料密度正确的操作顺序是（）①用拧干的湿毛巾轻轻擦干颗粒的表面水，称取表干质量②称取集料试样、水、瓶及玻璃片的总质量③称取水、瓶及玻璃片的总质量④称取集料的烘干质量⑤将试样装入容量瓶（广口瓶）中，注入洁净的水，在室温下浸水24h⑥向装有集料的瓶中加水至水面凸出瓶口，然后盖上容量瓶塞，或用玻璃片沿广口瓶瓶口迅速滑行，使其紧贴瓶口水面

A.⑤⑥②①④③

B.⑤⑥④①②③

C.①②③④⑤⑥

D.⑤①③②④⑥

E.⑤⑥③①④②

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第9题
酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。
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第10题
凉拌菜最常见的调味汁有麻酱汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、红曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。（)
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