烹调对食物营养价值的影响包括( )
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
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A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
谷类加工过精、过细,损失较多的是()。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含()。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
A.谷类食物加工越精细,营养素丢失越多
B.豆类食物加工越精细,消化吸收率越高
C.豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的吸收率
D.干豆中不含维生素C,但发芽后可产生
E.加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子,提高豆类的营养价值
A.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响
B.不同食物提供热能和营养素量不同
C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别
D.有些食物含有特殊天然活性成分
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