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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-15
[判断题]

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯（）

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速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。（)
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速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或而点熟制品（）
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速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或而点熟制品。（)
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第5题
水烙，就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘，使点心成熟（）
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第6题
干烙就是在烙制点心时，锅内和生坯表面（)和水，直接将生坯放入锅内烙制。

A.不刷油

B.刷油

C.刷粉

D.不刷粉

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第7题
所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

A.-21~17℃

B. -20~18℃

C. -19~15℃

D. -16~09℃

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第8题
下列属于冷冻甜食的点心是？

A.慕斯

B.奶油泡芙

C.吐司

D.舒芙蕾

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第9题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。

A.70°CCC

B.80°C

C.90°C

D.100°C

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第10题
冷却肉，是指屠宰后经过冷却，但未经（)畜禽肉。

A.低温处理

B.低温冷冻

C.低温冷藏

D.低温速冻

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第11题
下列不属于冷冻甜食的点心是（)。A.苏夫力B.布丁C.木司D.泡夫

下列不属于冷冻甜食的点心是()。

A.苏夫力

B.布丁

C.木司

D.泡夫

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