题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友shaohan20
发布时间:2022-01-07
[主观题]
注射型火腿火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。
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盐水火腿加工中,滚揉按摩的作用(1)______,(2)______,(3)______
用火腿制制馅时,应将火腿用()浸透,待起发后熟制,去皮、骨,切成小丁。
A.水
B.高汤
C.酱油
D.色拉油
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是().
A.采用煮焖方法后用刀刮除表面油泥
B.采用烧燎方法清除表面的污物
C.清水浸泡后,采用食用碱水刷洗火腿表面的污物
D.采用淘米水冲洗火腿表面
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