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提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-05-04
[单选题]

味精在烹饪中的使用一般应注意（)。

A.切记在高温下加入，一般在菜肴出锅是加入

B.可以大量使用

C.不宜在碱性或酸性环境中使用

D.B项不正确，A、C项正确

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第1题
烹饪时，味精的使用条件是？

A.在碱性条件下加热

B.在pH小于5的酸性菜肴中

C.一般使用温度为80-120 ℃

D.在温度为100-210 ℃下使用效果更佳

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第2题
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。

A.下锅

B. 出锅

C. 翻炒

D. 加料

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第3题
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放

A.下锅

B.出锅

C.翻炒

D.加料

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第4题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（判断题)

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第5题
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

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第6题
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸
碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是：

A.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素

B.高血压患者不宜多食味精是危言耸听

C.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

D.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善

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第7题
制备无亚硝酸盐的水应使用的方法是（）

A.过离子交换柱

B.蒸馏水中加入KMnO4，在碱性条件下蒸馏

C.蒸馏水中加入KMnO4，在酸性条件下蒸馏

D.蒸馏水中加入活性炭

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第8题
烹饪时，鸡精一般在什么时候放入？A出锅前，避免长时间高温B与食材一起放入原材料宝盒

烹饪时，鸡精一般在什么时候放入？

A出锅前，避免长时间高温

B与食材一起放入原材料宝盒

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第9题
醇类起泡剂适宜在（)介质中使用，黄药适宜在（)介质中使用。

A.碱性、碱性

B.碱性、酸性

C.酸性、碱性

D.酸性、酸性

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第10题
醇类起泡剂适宜在（）介质中使用，黄药适宜在（）介质中使用。

A.碱性、碱性

B. 碱性、酸性

C. 酸性、碱性

D. 酸性、酸性

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第11题
由Cu2+所带来的前波的消除方法是______。

A.在酸性溶液中加入抗坏血酸；

B.在碱性溶液中加入铁粉；

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