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提问人：网友18***800 发布时间：2022-08-29

[判断题]

菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督促。（)

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第1题

菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A.菜肴配色

B. 菜肴盛装

C. 菜肴质量

D. 菜肴口味

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第2题

菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、（)进行督导

A.制作规范

B.制作手法

C.操作关键

D.操作动作

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第3题

菜肴制作控制就是对投料进行控制。（)

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第4题

采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（)

采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。()

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第5题

完全使用新原料制作的菜肴属于改进型新菜肴。（)

完全使用新原料制作的菜肴属于改进型新菜肴。()

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第6题

菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。

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第7题

（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

A.食品原料的加工程序

B. 菜肴的切配程序

C. 菜肴的烹调程序

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第8题

烹对制作菜肴有使菜肴确定口味的作用。（)

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第9题

餐饮成本主要由下列哪些要素组成？（)

A.制作食品、菜肴的原材料

B.制作食品、菜肴的调配料

C.酒水饮料

D.水、电、燃气

E.厨具、餐具

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第10题

我们在制作盘饰作品时不可以用菜肴的原汁来制作菜肴的盘饰。

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第11题

（)采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。

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