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提问人:网友ixyxiaomi 发布时间:2022-07-25
[单选题]

()就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等,用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

A.卤汁走红

B.过油走红

C.蜜汁走红

D.卤水走红

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匿名网友[239.***.***.230]选择了 C
1天前
匿名网友[229.***.***.107]选择了 D
1天前
匿名网友[159.***.***.27]选择了 B
1天前
匿名网友[209.***.***.191]选择了 A
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[225.***.***.106]选择了 A
1天前
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更多“()就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等,用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。”相关的问题
第1题
酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A、油汆或水焯

B、油汆或水煮

C、水焯或油炸

D、水煮或油炸

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第2题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态()
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第3题
白煮就是将原料放在()锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

A.水

B. 油

C. 盐

D. 火

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第4题
白煮就是将原料放在()锅或汤锅中煮熟的烹调方法

A.水

B.油

C.盐

D.火

点击查看答案
第5题
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

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第6题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至酥烂()
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第7题
茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。

A.浸泡在水中

B.快速焯水

C.浸泡在油中

D.立即烹饪

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第8题
烹饪原料在焯水过程中应注意什么?(6分)
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第9题
焯水时要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间,深色与浅色的烹调原料也可以一起焯

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第10题
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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第11题
油发就是将干料原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
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