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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-28

[判断题]

（）制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制

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第1题

制作海绵蛋糕的工艺流程为：（)→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加

制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。

A.调制糕浆→抽打蛋液

B.抽打蛋液→调制糕浆

C.抽打蛋液→加入白糖

D.调制糕浆→加入黄油

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第2题

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（)→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

A.调制糕浆→成熟

B.调制糕浆→饧发

C.饧发调制→糕浆

D.调入面粉→饧发

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第3题

（)制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。

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第4题

制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

A.顺时针

B. 逆时针

C. 始终顺一个

D. 任意

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第5题

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点食用酸可以提高蛋白的起泡性和持泡性（）

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第6题

31题、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（）

A.食用糖

B.食用盐

C.食用酸

D.食用碱

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第7题

蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。（)

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第8题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。

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第9题

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

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第10题

制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉，鸡蛋，白砂糖，黄油，香草粉少许（）

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第11题

蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。

A.鸡蛋不新鲜

B. 蛋糖比例不当

C. 打蛋工具不洁

D. 打蛋时间控制不好

E. 打蛋机桨叶选择不当

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