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提问人:网友15***596
发布时间:2022-01-06
[主观题]
酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些?
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A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B.供给米曲霉生长需要所需要的水分
C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀,蒸料时加快达到适变性
D.原料中淀粉吸水膨胀,易于糊化,提供米曲霉生长所需要营养物质
A.酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。
B.酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。
C.酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。
D.夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
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