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提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-05-31

[判断题]

蛋煎法以蛋液为主料，不掺水，但可掺入辅料。（)

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第1题

不属于蛋煎法特点的是（)。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，

不属于蛋煎法特点的是()。

A.以蛋液为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

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第2题

非蛋煎法特点的是（)。A.以蛋为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

非蛋煎法特点的是()。

A.以蛋为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。

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第3题

蛋煎法以用慢火煎制成品质量较好。（)

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第4题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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第5题

烤爽糖酥时应（）

A.扫糖浆

B.扫蛋液

C.不扫蛋液

D.扫油

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第6题

蛋煎法的成品多为扁平形。此题为判断题(对，错)。

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第7题

烤爽糖酥时应（）。

A.扫糖浆

B. 扫蛋液

C. 不扫蛋液

D. 扫油

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第8题

什么是液态蛋？在加工液蛋时，为什么要对原料蛋进行清洗、消毒？加工液蛋时，如何提高产品的卫生质

量？

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第9题

腌制蛋也叫“再制蛋”,指鲜蛋经盐、碱、糟、卤等辅料加工腌制而成的一种不改变蛋形的蛋制品。（)

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第10题

湿蛋制品的种类有（)。

A.液蛋

B.冰蛋

C.湿蛋品

D.浓缩蛋液

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第11题

菜肴中通常以()的色彩为基调，以()的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

A.辅料;主料

B.辅料;调料

C.主料;调料

D.主料;辅料

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