烹调食品应烧熟煮透的目的是()
A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌的污染
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A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌的污染
A.蒸调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应
C.食品应当烧熟煮透,加工时的中心温度不得低于70度
D.以上都符合
A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工后再次供应
B.回收的食品或辅料
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C
D.烹饪原料应遵循先进后出的原则
E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
烧熟煮透的作用有____
A.杀灭食品中可能存在的致病微生物
B.去除食品中化学性有害成分
C.预防食物中毒
A.烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
E.以上都不对
A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工后再次供应
B.回收的食品或辅料
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C
D.烹饪原料应遵循先进后出的原则
E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
A.烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工
B.绿叶蔬菜要急火快炒,减少维生素的流失
C.有的食物为了保证口感鲜嫩,不需烧熟煮透
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
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