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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-30
[判断题]
（）调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准
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第2题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子了为准。
A．一个方向不停――金黄色
B．反复间断――乳白色
C．一个方向不停――乳白色
D．多方向不停――乳白色
第8题
调制物理膨松面胚方法二，将一定比例的蛋液、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入面粉拌匀，开动机器抽打。正常室温条件下，抽打（）分钟即成蛋泡面坯。
A．30
B．20
C．15
D．7～8
第10题
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（)的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。
A.搅拌
B.抄拌
C.搅和
D.抽打
