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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07
[判断题]

原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用（）

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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料( )。
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（)。

A、质地的互相搭配

B、形状的合理搭配

C、所含营养素相互间的营养搭配

D、所含营养素的统一性

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第2题
原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）
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第3题
注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.此题为判断题(对，错)。
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第4题
所谓菜品互饰构图方法就是（）。

A.利用原料之间互不互溶的特性

B.利用原料与调料之间互不互溶的特性

C.利用主料与辅料之间互不互溶的特性

D.利用不同菜肴之间互不互溶的特性

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第5题
佛跳墙以18种辅料、12种主料互为融合，30多种原料与调料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中，先用荷叶密封坛口，然后加盖（）
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第6题
按原料加工与否分类，可分为主料、辅料和调料。（)
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第7题
把烹饪原料分为主料、辅料和作料,是按 进行分类的:

A.料的性质

B.料加工与否

C.饪运用

D.品分类

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第8题
所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的
感觉。()

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第9题
甲公司是一家“老字号”烧饼店，其在主料、辅料等货源采购方面选择由多家供应商供应，目的是
保证这些原料在制作销售时得到及时、充足的供应。

要求：分析该公司所采取的货源策略类型，并指出该种策略的优缺点。

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第10题
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

A.菜肴原料

B. 烹饪原料

C. 毛料

D. 主料

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第11题
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料

B. 调料

C. 辅料

D. 原料

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