牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的?
A.后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用
B.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用
C.后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用
D.后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用
- · 有4位网友选择 A,占比50%
- · 有3位网友选择 B,占比37.5%
- · 有1位网友选择 D,占比12.5%
A.后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用
B.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用
C.后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用
D.后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用
牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在()。
A.僵直阶段
B.自溶阶段
C.pH为5.4时
D.后熟阶段
E.以上都是
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是
A.后熟是肉经僵直后出现的
B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少,后熟过程愈短
D.温度愈高,后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
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