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提问人：网友wu11wu11
发布时间：2022-01-07
[主观题]
低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；
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A.3.5
B.≥4.6
C.4.0
D.>6
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第8题
关于罐头食品，说法正确的是
A.对于酸性食品罐头，其中的污染菌主要是酵母菌和霉菌，需要较高的灭菌温度才能达到长期保藏的目的。
B.对于中酸性和低酸性食品，特别是肉类罐头，一定要使用较高的灭菌温度。
C.一般将pH高于3.7的食品称为低酸性食品。
D.胖听”是由于罐头中的微生物繁殖过程中产生了大量气体，这些微生物主要是一些好氧微生物。
第9题
有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性食品的办法使整罐产品的最终平衡pH值在4.6以下，这类产品称为（）。
A.“碱化食品”
B.“酸化食品”
C.“中性食品”
D.“酸性食品”
