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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-03
[判断题]

选用冻鲜毛肚，经过分割、手工反复清洗、腌制等多道工序，充分保留毛肚的清香味，是川味火锅的经典菜式，待锅沸后七上八下涮煮20-25秒口感最好（）

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第1题
选用冻鲜毛肚，经过分割、手工反复清洗、腌制等多道工序，充分保留毛肚的清香味，是川味火锅的经典菜式，待锅沸后七上八下涮煮20-25秒口感最好（）
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第2题
根据GB730，腌腊肉制品是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品（）
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第3题
鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。
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第4题
咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品

A.压、干腌

B.干、湿腌

C.湿、晒干

D.湿腌、烘

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第5题
咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。

A.压、干腌

B. 干、湿腌

C. 湿、晒干

D. 湿腌、烘

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第6题
适用于保鲜库保鲜的商品有（）

A、片肉

B、冷鲜牛肉

C、猪肉分割品

D、家禽冻品

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第7题
散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 （)

散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 ()

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第8题
一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 （)

一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 ()

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第9题
《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（）A.新鲜果蔬B.需清洗后加工的原粮C.需清洗后加工的鲜冻

《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（）

A.新鲜果蔬

B.需清洗后加工的原粮

C.需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品

D.无预包装的食品、食品原料及加工半成品

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第10题
广式腊肠加工原料选用经兽医检验检疫合格的鲜冻（)和（)为原料

A.猪Ⅳ号肉

B.猪背膘

C.碎肉

D.五花肉

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第11题
选用经检验、检疫合格的鲜（冻）鸭胸肉。要求肉块完整，表皮无破损、无淤血、无异常色斑、无多余脂肪、无残留毛根和绒毛、无可见异物。规格为180～220g。
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