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提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07
[单选题]

熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。

A.改刀

B.剞花刀

C.调味

D.初步熟处理

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匿名网友[124.***.***.173]选择了 C
1天前
匿名网友[151.***.***.96]选择了 C
1天前
匿名网友[70.***.***.128]选择了 A
1天前
匿名网友[102.***.***.61]选择了 B
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匿名网友[132.***.***.22]选择了 B
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1天前
匿名网友[201.***.***.229]选择了 B
1天前
匿名网友[50.***.***.83]选择了 C
1天前
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更多“熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。”相关的问题
第1题
是将原料经炸制后，再加入液体调味清汁，迅速颠翻成菜的一种烹制法称为（）

A.煎烹

B.干烹

C.炒烹

D.熘烹

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第2题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第3题
熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（)

熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。()

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第4题
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第5题
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第6题
焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)
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第7题
（)是将剂子加工成薄片后，抹上油，浆料或馅心等，再折叠、覆盖的方法。

A.镶嵌制法

B.卷制法

C.叠制法

D.切制法

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第8题
不在科学切配的含义之内的选项是（)。

A.原料要先洗后切

B.减少切配与熟制之间的时间

C.工艺允许时，尽量将原料切得大一些

D.注意色泽的搭配

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第9题
软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
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第10题
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

A.加热

B. 调和

C. 勾芡

D. 上浆

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