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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-03
[判断题]
红区卫生工器具可以就地开展湿清洁（）
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第2题
对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的 （）
A.每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品，如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。
B.生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气孔道上的网罩等应定期进行清洁。
C.车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。
D.未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。
第3题
对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的？()
A.每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品，如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。
B.生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气(汽)孔道上的网罩等应定期进行清洁。
C.车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。
D.未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。
第6题
关于餐厅设备、工器具卫生清洁以下说法正确的是（）
A.前台需保持制冰机、现调机阀头、饮料封口机的清洁
B.抹布日常应按规定进行清洁、消毒，抹布脱色旧了只要干净就行
C.严禁使用钢丝球做清洁工具，以免金属丝脱落污染产品
D.后台需保持冰箱密封条、腌制机、炸锅、微波炉、油烟机罩、空调等设备、器具卫生清洁，无发霉或明显污垢现象
第8题
下列说法正确的是：（）
A.食品生产企业的卫生管理对象包括生产环境、食品加工人员、设备及设施。
B.严格的清洁消毒制度是防止交叉污染的重要措施。
C.食品的包装、贮存等设备及工器具的卫生管理一般不包含在GMP的条款里。
D.生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。
第11题
食品生产企业有关厂房及设施卫生管理错误的是（）
A.厂房地面、屋顶、天花板有破损时应及时修补
B.厂房内各项设施应保持清洁
C.车间内如发现墙壁破损应及时补修
D.生产、包装等设备及工器具等可不用定期清洁消毒
