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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-25

[判断题]

酿酒原料在蒸（煮）过程中，原料开始吸水膨胀，蒸（煮）结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态（）

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第1题

酿酒原料在蒸（煮）过程中，原料开始吸水膨胀，蒸（煮）结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。（）

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第2题

酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（)，否则淀粉很难转化生成糖。

酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分()，否则淀粉很难转化生成糖。

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第3题

酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅，采用间歇蒸煮工艺。

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第4题

液比是指：

A.风干原料重量与蒸煮液总体积之比。

B.风干原料重量与蒸煮液总质量之比。

C.绝干原料重量与蒸煮液总体积之比。

D.绝干原料重量与蒸煮液总质量之比。

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第5题

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。（)

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。()

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第6题

酱油原料蒸煮的目的？

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第7题

纤维原料蒸煮时需要（)。

A.蒸煮助剂

B.消泡剂

C.脱墨剂

D.絮凝剂

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第8题

原料蒸煮的目的、要求是什么？

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第9题

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。（)

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。()

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第10题

斜管式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器相比较，其原料适应性比较广。（）

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第11题

斜管式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器相比较，其原料适应性比较广。（)

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