题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友KUIKUI
发布时间:2022-01-07
[主观题]
在温度20℃时,调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为乳清蛋白。
简答题官方参考答案
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原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。()
参考答案:错误
乳中最主要的一类蛋白质是______。
(A)乳清蛋白 (B)脂肪球膜蛋白
(C)酪蛋白 (D)伴白蛋白
乳清pH值为5.9~6.6,盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3~4.6。()
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