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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-17
[判断题]

尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝勺内的食品（）

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尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜肴内的食品（）
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第2题
烹饪尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝炒菜勺内的食品（）
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第3题
为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

A.将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝

B.应直接品尝菜勺内的食品

C.将少量菜肴盛入碗中进行品尝

D.应直接在锅内品尝

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第4题
分让汤类菜肴时，先将汤分入客人碗中，再将原料均匀分入客人碗中。（)
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第5题
为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（)。

A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中

B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中

C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中

D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

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第6题
尝味时,为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。（)

尝味时,为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。()

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第7题
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。

A.贴

B.扣

C.排

D.挤

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第8题
配制稀酸时，应将水少量缓慢地滴入浓酸内，并不断进行搅拌。（）
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第9题
配制稀酸时，应将水少量缓慢地滴入浓酸内，并不断进行搅拌（）
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第10题
冷餐会的菜肴要（）事先烹制好，盛放在盘中，供客人按需取食。

A.全部

B.一半

C.大部分

D.少量

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第11题
扣是将菜肴所用原料（)摆放在碗内，成熟后（)盛器中，使之具有美丽的图案的手法。A.随意地;复入B.有

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

A.随意地;复入

B.有规则地;舀入

C.随意地;倒入

D.有规则地;复入

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