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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-26
[判断题]
刀具、砧板和操作台表面使用前使用后均要消毒（）
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第2题
在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（)？
A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池
B.餐具消毒需20分钟
C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒
D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
第3题
操作人员在现场使用量检具时应注意:（1）在机床上测量时，必须等机床停车、零件停止转动后进行。（2）测量前量检具表面和被测表面要揩拭干净。（3）使用过程中要轻拿轻放，不要和其他工具、刀具混放。（4）千分尺、卡尺（数显/游标）等不能当卡规使用。可以把精密量具放在磁场附近。（7）使用后应及时揩干净，上油装盒，防潮、防尘、防锈（）
第4题
下列关于实验室设备使用说法正确的是（）
A.大型设备使用需网上预约，无操作权限者不可操作。预约和使用记录要匹配、取消预约要通知
B.大型设备使用后及时清理设备，如红外扫描成像的扫描面板、共聚焦的镜头及操作台等
C.超纯水机使用前保证有纯净水供应，取水时要注意是否达到18.2MΩ
D.pH计使用，要注意探头是否在保存液中，使用前及时校准，使用时需用滤纸吸干，保持探头干燥。
E.使用分析天平需首先注意是否平衡，其称量的环境是不是清洁，使用后清洁天平
第5题
加工工艺系统的振动常使已加工表面产生振痕，增大了表面粗糙度并降低了尺寸精度，下列（)不属于减小振动的有效措施。
A.提高工艺系统的刚度和阻尼
B.合理选择刀具的几何参数
C.使用消振装置
D.增大激振力
第7题
酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（)？
A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
第9题
大理石平板在使用时注意事项（）。
A.测量时可在平板上磨擦工件以去除毛刺
B.可在平台上敲打
C.可用水进行平台清洁
D.使用前要擦干净平台表面，禁止磨擦、敲击，使用后最好用平台腊保养
第10题
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）
A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C．用装过生食品的容器装凉菜
D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
