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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-16

[判断题]

新鲜蔬菜初步加工时宜现切后洗。（）

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第1题

加工新鲜蔬菜时应先切后洗。（)

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第2题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

A.先切后洗

B. 先洗后切

C. 现炒现切

D. 急火快炒

E. 开水快汆

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第3题

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（)。A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。

A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

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第4题

蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

蔬菜不正确的烹调加工方法是

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

E．现做现吃

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第5题

新鲜蔬菜用于制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。（)

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第6题

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调

D.急火快炒，现炒现吃

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第7题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。（)

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第8题

蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。（)

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第9题

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是

A．吃新鲜蔬菜

Ｂ．先洗再切

Ｃ．洗后尽早烹调

Ｄ．急火快炒，现炒现吃

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第10题

新鲜蔬菜初加工为了能更好的保护营养成分不受损失，一般采用合理整理，尽量利用、先切后洗的方法。（)

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第11题

蔬菜可以先切后洗。（)

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